Substrat : Table d'intention

Substrat : Table d'intention

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Substrat : "Ce qui existe dans un être, indépendamment de ses qualités, et en constitue la réalité profonde". 

 

Base du projet :

 

Des produits provenant des circuits courts issus d'une production durable et raisonnée. Une cuisine saine utilisant les technique de la cuisine vivante, simple et sans prétention, dans le respect du produit et des saisons. Mais aussi une cuisine articulée autant que faire se peut, autour de la cueillette des plantes sauvages.

 

Cheminement :

 

Enseignant depuis 24 ans, ayant la cuisine comme centre d’intérêt, je me dis pourquoi pas? Retour donc sur les bancs de l'école...

 

Septembre 2013 : Inscription à l'école Hôtelière de Namur (CEFOR). Trois années passent, stages et formations complètent mon apprentissage...

 

Juin 2016 : J'obtiens donc le diplôme de restaurateur. Pourtant la formation ne s’arrête pas là, je continue avec des spécialisations en Cuisine Asiatique et Bistronomie, mais plus encore une formation en plantes sauvages. Après la rencontre avec le produit, avec les artisans, me voilà face à l'authentique, le sauvage... Et là un déclic...

 

Le monde du vivant, de l'instant! Quoi de plus authentique que le monde du sauvage, celui qui nous entoure. Le projet prend vie à ce moment.  Et partager devient l'évidence.

 

 Enfin, Juillet 2017 :

 

Nous voilà devant un terrain inconnu, nos premières graines au creux des mains, nos premiers semis se feront avec le soleil. Il ne nous reste qu'à écouter le temps qui pousse... et attendre en votre compagnie l'arrivée du temps de la première récolte et des premières cueillettes....